Ingredientes que pueden dañar tu salud

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¿Sabías que hay cierto tipo de ingredientes en tus tortillas que pueden resultar dañinos para ti? Aunque están permitidos por las autoridades sanitarias en México y son considerados “inocuos”, estos ingredientes disminuyen la calidad de tus tortillas al reducir sus propiedades nutricionales. Se trata de blanqueadores, suavizantes, estabilizadores y otro tipo de ingredientes destinados a abaratar los costos de producción de las tortillerías.

Muchos de ellos ni siquiera representan una utilidad real para mejorar el costo de producción de las tortillas. Por ejemplo, los blanqueadores, cuya única función es uniformar el color de las tortillas. ¿Consideras que una tortilla blanca es mejor que una un poco más café? ¿Crees que eso hará que sepa más rica? ¡Claro que no! Al contrario, a agregar este tipo de ingredientes, no sólo las propiedades de las tortillas cambian, sino también su sabor. Por eso, prefiere tortillerías que, como nosotros, no agregan productos artificiales a su masa. 

Recuerda que el gran peligro de las harinas es que entre más procesos de refinamiento artificial tengan, menos nutritivas son. De ahí la falsa idea de que las tortillas engordan. Entre más fibra tenga una tortilla, mucho mejor será para ti. 

Entre los productos que pueden ser agregados a las tortillas están: 

• Mejorador tipo TM
• Suavizante tipo MS
• Mejorador tipo TMS
• Blanqueador tipo BTM
• Liquitor 1

Sopa de tortilla

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¿Quién no ha probado una sopa de tortilla? Si se trata de cocina mexicana, esta sopa es, sin duda, protagonista. Se trata de un platillo profundamente ligado con nuestra historia y nuestra cultura. La sopa de tortilla, por sus ingredientes, es un mezcla cultural y es un ejemplo del mestizaje que vivió esta tierra. Seguramente alguna vez la has preparado y conoces sus ingredientes, si no, es el momento justo para hacerlo. Te recomendamos lo siguiente para preparar 4 porciones.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz. Es súper importante que sean tortillas de la más alta calidad
• Aceite para freír
• 4 jitomates sin piel
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo
• 2 litros de caldo de verduras colado
• 1 rama de perejil
• 1 rama de epazote
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate cortado en cuadritos
• 4 chiles pasilla fritos, sin semillas y cortados en pequeñas tiras
• ½ taza de queso ranchero o fresco desmenuzado
• Crema al gusto
• 1 trozo de chicharrón

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite, sofríe el jitomate, la cebolla y el ajo y sazónalo aproximadamente por 5 minutos, hasta que veas la cebolla clarificada. Agrega el caldo y licua. Una vez que tengas el licuado, regresa el caldo a la cacerola y vuelve a sazonarlo con perejil y epazote, agrega sal y pimienta al gusto y cocina por unos 20 minutos más.

Fríe las tortillas, cortadas en pequeñas tiras, en un cazo con aceite.

Prepara un plato con el agucate, el chile, la crema, el queso y el chicharrón y llévalo a la mesa.

Sirve en cada plato un puñito de tortilla y agrégale el caldo que cocinaste a tu gusto.

¡Disfrútalo¡

¿La tortilla engorda?

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Normalmente pensamos que comer tortillas engorda y que es mejor evitarlas debido al contenido de carbohidratos que tienen. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Si bien los carbohidratos juegan un papel importante en el aumento de peso, lo cierto es que son muy importantes para aportar una buena cantidad de energía al organismo, así que todo tiene que ver con la forma en que son consumidos. Debido principalmente a su alto contenido de fibra, las tortillas son una gran opción cuando se trata de mantener una alimentación balanceada, ya que producen una sensación de saciedad que ayuda muchísimo al organismo para mantenerse con energía y evitar el consumo de alimentos chatarra. 

Entre las propiedades del maíz podemos encontrar: 

• Alto contenido en carbohidratos de fácil digestión
• Diurético
• Alto en fibra, lo que favorece la digestión y reduce el colesterol
• Contiene antioxidantes como el betacaroteno
• Rico en vitaminas del complejo B y vitamina E
• Aporta proteínas vegetales de alta calidad
• Contiene potassio, hierro y fósforo, así como aceites esenciales

Un factor muy importante al momento de consumir tortillas de maíz, es que la masa con la que están hechas no sea de origen artificial, entre más tradicional sea el proceso de elaboración de la tortilla, más nutrientes aportará. Por eso, te recomendamos que consumas productos como los nuestros, elaborados mediante procesos tradicionales de nixtamalización.

Fuente: http://naturkost.com.mx/blog/?p=216

Salud, sabor y calidad

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Comer bien es la base de todo lo que somos. Empezando por las más mínimas partes de nuestro cuerpo, hasta órganos tan grandes y complejos como la piel, todo se conforma de lo que nos llevamos a la boca. Por eso es importante no sólo el sabor y el precio de nuestros alimentos, sino también la calidad y la capacidad que tengan para nutrirnos. Afortunadamente, estos tres factores y muchos más pueden ir de la mano. Sí, sólo es cuestión de informarnos y preguntar, porque no basta con comprar lo que tenemos a la mano, hay que saber si puede brindarnos un verdadero beneficio a corto y largo plazo. 

Por ejemplo, no es lo mismo comernos un taco de tortilla hecha con cualquier harina de maíz que hacerlo con una hecha de maíz nixtamalizado tradicionalmente. Ahí está la clave, cuando los granos de maíz son nixtamalizados, en la mayoría de los procesos industriales, pierden la mayor cantidad de sus propiedades, además de la fibra tan preciada para nuestro organismo. Por eso, es importante cuidar lo más posible que el proceso de nixtamalización no acabe con la fibra y los nutrientes de cada uno de los granos. Pero como si eso no bastara, durante la mayor parte de los procesos de fabricación de tortillas, además de las harinas que de por sí ya no son tan nutritivas y que además pasan muchísimos días guardadas, muchas tortillerías añaden además suavizantes, blanqueadores y otros químicos a la masa para hacer que ésta se vea mucho más blanca y suave, lo cual acaba perjudicando de manera sustancial al consumidor. El maíz es un alimento rico en carbohidratos, proteínas, minerales y fibra -ver "Maíz: propiedades y beneficios"-. Con los procesos industrializados de nixtamalización, muchas de esas propiedades nutricionales se pierden. De ahí que se haya estigmatizado a la tortilla como un alimento que engorda, lo cual no es del todo cierto: una buena tortilla ayuda a producir una sensación de saciedad en quien la consume, evitando que deba consumir una mayor cantidad de alimentos durante el día para sentirse satisfecho. Así, con dos tortillas al día y una buena ración de proteína -principalmente vegetal-, una persona puede sentirse segura de que está nutriéndose de manera adecuada. 

Por eso es muy importante reconocer el tipo de alimentos que nos estamos llevando a la boca. Aquí les dejamos unos tips para saber si su tortilla es de buena calidad: 

1. Desempaque sus tortillas y tome una por el extremo, agítela como si fuera un pañuelo. Si la tortilla resiste sin romperse, significa que la masa con que fue hecha es de buena calidad. Si no, ya sabe a qué se debe. 
2. Después de tres días de haberlas comprado, hidrate un poco sus tortillas esparciendo con sus dedos unas gotitas, luego caliéntelas y mire cómo retoman su consistencia. Si vuelven a estar flexibles con el proceso de hidratación, significa que son de buena calidad. 
3. Pruebe a hacer un taquito con ambas manos. Ponga una de sus manos debajo de la otra y en medio una tortilla. Empiece a enrollar como si tratara de armar un gusanito de plastilina. Si puede armar un taquito varias veces con la misma tortilla sin que se rompa, significa que es de buena calidad. 

Una de las mejores pruebas para saber si lo que estamos consumiendo es de buena calidad es observar cómo nos sentimos después de comer. No basta con sentirse satisfecho o que nos haya gustado la comida. Si nuestro organismo no funciona de manera adecuada significa que debemos realizar ajustes en nuestra alimentación. 

Que tengan muy buen día.